A ABNT não tem uma norma com regras detalhadas para a formatação de tabelas.
Na ABNT NBR 14724 {norma para formatação de trabalhos acadêmicos} são descritas as formatações para os títulos, legendas e fontes das tabelas. Pra formatar mesmo, essa mesma norma indica você consultar as:
Normas de Apresentação Tabular do IBGE
A edição mais recente dessas normas, no momento que escrevo este post, é a de 1993.
Ela está disponível gratuitamente no site do IBGE, para baixar clique aqui.
